Scoby - der Kombucha Teepilz

Wenn du in die Welt der Fermentation schon ein wenig eingetaucht bist, hast du sicherlich schon etwas über einen Scoby im Zusammenhang mit Kombucha gehört. Zunächst hört sich Scoby ein wenig außerirdisch an und wenn du noch keinen gesehenen hast verrate ich dir jetzt schon, dass er auch so aussieht.

Was ist ein Scoby?

Zuerst einmal: Wofür steht eigentlich der Begriff Scoby? Nun, ganz einfach: Es ist die Abkürzung für „Symbiotic of Bacteria and Yeast“; also: Symbiose von Bakterien und Hefen. Der Scoby, oder auch Teepilz genannt, ist sozusagen das Herzstück des leckeren Kombucha. Mit seiner Hilfe und unter Zugabe von Tee, Ansatzflüssigkeit und Zucker kann das Getränk überhaupt erst entstehen; die bereits erwähnten Bakterien und Hefen sorgen dafür, dass Fermentation stattfindet. Dazu gleich mehr!

Wie sieht ein Scoby aus?

Das Aussehen des Scobys ist eher unspektakulär: Er ist eine weiße-braune Scheibe mit gummiartiger Konsistenz. Zu Beginn ist der Scoby sehr dünn und flach. Wenn du ihn gut ernährst und pflegst wird er mit der Zeit immer dicker und auch widerstandsfähiger. Denn der Scoby ist eine lebende Kultur, keine tote Materie. Und genau das ist auch der Grund, weshalb es sich wirklich lohnt, Kombucha selbst herzustellen. So profitierst du direkt von der vollen Power und hochwertigen Inhaltsstoffen, die die Natur dir schenkt.

Übrigens: Ein gesunder Scoby ist elastisch und beweglich. Er riecht eher neutral, seine Oberfläche ist weiß und glänzend. Sollte dein Scoby versehentlich verunreinigt werden oder sich nicht gesund entwickeln, verändert sich seine Struktur. Er riecht dann eventuell eher streng, verliert seine Elastizität und seine glänzende Struktur. In diesem Fall musst du den Scoby entsorgen und neu ansetzen.

Wie entsteht der Teepilz?

Kombucha ist ein probiotisches, fermentiertes Teegetränk. Die Fermentierung ist eine der ältesten bekannten Techniken, um Lebensmittel haltbar zu machen. Sehr bekannt ist die Methode zum Beispiel vom Sauerkraut. Während des Vorgangs der Fermentation setzen die Bakterien und Hefen Nährstoffe (den Zucker) und Enzyme (die Ansatzflüssigkeit) biochemisch um – das Kombucha Getränk entsteht. Dabei vermehren sich die Mikroorganismen immer mehr und verbinden sich mithilfe von Zellulose-Ketten - der Scoby entsteht Schicht für Schicht. Das Besondere an der Methode ist, dass sie ohne Erhitzen auskommt. Denn beim Erhitzen von Lebensmitteln gehen viele Inhalts- und Nährstoffe verloren.

Übrigens: Probiotische und fermentierte Nahrungsmittel tragen immens zur Darmgesundheit bei.

Vorteile des Scobys für deinen Körper

Dein Verdauungssystem kann ohne eine gesunde Darmflora nicht existieren. Gesunde Ernährung und lebenswichtige Nährstoffe in deinen Nahrungsmitteln sind zu einem großen Teil für deine Gesundheit und Leistungsfähigkeit verantwortlich. Kombucha liefert dir nicht nur die bereits erwähnten, aktiven Bakterien sowie eine Vielzahl an weiteren gesunden Nährstoffen, darunter Vitamine, Säuren, Enzyme und Milchsäurebakterien.